Nhiều người nghĩ luộc vịt chỉ cần cho chút gừng, nước lạnh và muối. Thực chất, đây không phải là cách luộc vịt đúng.
Nguyên liệu cho món vịt luộc
1 con vịt khoảng 2kg
2 củ gừng tươi
1 củ hành khô
Giấm gạo
Rượu trắng
Cách luộc vịt thơm ngon đậm vị
Bước 1: Sơ chế vịt
Khi mua vịt sống, bạn có thể yêu cầu người bán thực hiện quy trình sơ chế hoặc tự thực hiện tại nhà. Sau khi cắt tiết, vịt nên được nhúng vào nước sôi để loại bỏ lông. Kiểm tra các lỗ chân lông trên cơ thể vịt để phát hiện và loại bỏ chất lỏng màu đen, một tác nhân gây mùi hôi. Hãy nặn và rửa sạch để loại bỏ mùi khó chịu.
Phao câu thường gây ra mùi hôi tanh trong thịt vịt luộc, nên bạn nên loại bỏ nó hoàn toàn. Đặc biệt, hãy bóc lấy phần lưỡi bẩn từ mỏ vịt.
Sau khi làm sạch lông, mở bụng vịt để loại bỏ phần lòng. Bạn có thể sơ chế lòng để luộc cùng thịt vịt hoặc sử dụng cho các món như lòng vịt xào miến, xào đậu cô ve, xào hoa thiên lý...
Bước 2: Khử mùi hôi cho thịt vịt
Để giảm mùi đặc trưng của thịt vịt, sau khi đã làm sạch lông và loại bỏ phao câu, bạn có thể sử dụng muối hạt để chà xát cả bên trong và bên ngoài vịt, sau đó rửa sạch. Chà một số lát gừng lên thịt và rửa lại giúp thịt thêm thơm và khử mùi hôi.
Nếu bạn muốn tiếp tục quá trình này một cách cẩn thận hơn, có thể sử dụng rượu trắng hoặc rượu gừng, hoặc giấm gạo để rửa vịt và sau đó xả lại bằng nước. Điều này sẽ đảm bảo thịt vịt không còn mùi hôi và trở nên thơm ngon hơn khi luộc.
Bước 3: Luộc vịt
Để thịt vịt trở nên ngon miệng, cách luộc cũng đóng một vai trò quan trọng. Hãy đun sôi nước đủ để ngập hết con vịt. Cho vào nước một củ gừng đập dập, hoặc một củ hành khô nướng, hoặc một củ gừng nướng để thêm hương thơm vào món vịt luộc.
Khi nước đã sôi, hãy giảm lửa để nước vừa sôi và luộc trong khoảng 20 - 30 phút để thịt vịt chín đều. Để kiểm tra xem thịt đã chín hay chưa, bạn có thể sử dụng đũa xiên vào đùi vịt. Nếu nước chảy ra không có màu đỏ, thì thịt vịt đã chín. Sau khi luộc xong, vớt vịt ra và để nguội một chút, sau đó chặt nhỏ để thưởng thức ngay.
Bước 4: Chặt vịt và xếp vào đĩa
Với thịt vịt, nên chặt ngay khi nó còn nóng để giữ thịt mềm và thơm ngon hơn. Chặt vịt thành những miếng dài vừa ăn và xếp vào đĩa để thưởng thức.
