Đây là loại thịt thông dụng, dễ chế biến thành đủ món ngon mà dù người trẻ hay già, em bé cũng thích ăn, tuy nhiên các chuyên gia cho rằng bạn nên hạn chế mua.
Thịt lợn hay bò xay thường được nhiều người mua trữ sẵn trong tủ vì tiện lợn, có thể dùng bất cứ lúc nào, nấu được nhiều món: Thịt viên chiên/nướng ăn với cơm hay trong món bún chả; nấu cùng mỳ, làm hamburger kẹp bánh mỳ, chiên trứng… Các món này thường mềm, dễ ăn nên nhiều gia đình có trẻ em hay người già cũng thường xuyên mua thịt xay về chế biến.
Tuy nhiên, thịt xay sẵn ngoài chợ hay kể cả siêu thị có thể tiềm ẩn nhiều mối nguy cho sức khỏe, nhất là khi các tiểu thương dễ ận dụng các loại thịt vụn, thịt ế hay không còn tươi ngon để xay lẫn nhau. Thậm chí, bạn cũng không thể chắc chắn dụng cụ xay thịt có được làm sạch đúng cách không.
Thịt xay được bán sẵn ngoài chợ có thể không đảm bảo chất lượng và vệ sinh. (Ảnh minh họa)
Vì sao thịt xay dễ gây hại cho sức khỏe hơn nhiều loại thịt khác?
Thịt xay có khả năng gây bệnh cho bạn nhiều hơn so với thịt nguyên miếng vì một số lý do:
Vấn đề bắt đầu từ nhà máy chế biến, nơi thịt từ nhiều con vật được xay chung lại. "Ngay cả khi chỉ có thịt từ một con vật bị nhiễm vi khuẩn gây hại như E. coli hoặc salmonella, vi khuẩn đó có thể lan tỏa vào tất cả phần thịt xay”, tiến sĩ James E. Rogers, giám đốc trung tâm nghiên cứu và kiểm tra an toàn thực phẩm, cựu nhân viên Bộ Nông nghiệp Mỹ, giải thích.
Ngoài ra, khi một miếng thịt bò, thịt lợn hoặc ức gà bị nhiễm vi khuẩn, thì vi khuẩn thường nằm trên bề mặt, nơi chúng có thể bị tiêu diệt dễ dàng khi nấu chín. Nhưng trong thịt xay, vi khuẩn được trộn đều. Nếu bạn dùng thịt xay đó để chiên/nướng miếng burger tái hoặc làm xúc xích gà chưa chín kỹ, bạn có thể khiến chính mình và những người ăn cùng mắc bệnh nặng.
Hơn nữa, khi bạn dùng tay viên thịt để rán, nướng, bạn có thể tiếp xúc với thịt xay nhiều hơn so với thịt nguyên miếng, vì vậy, có nhiều khả năng hơn cho vi khuẩn lan từ tay bạn và các vật dụng, bề mặt chế biến đến các loại thực phẩm khác.
Nên chọn thịt và xay thịt như thế nào đế đảm bảo an toàn?
Khi chọn thịt và xay thịt tại nhà, có một số bước quan trọng bạn nên tuân thủ để đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng thịt tươi ngon. Dưới đây là một số hướng dẫn hữu ích:
Thịt xay dễ chế biến được nhiều món ngon nên được nhiều người chọn mua. (Ảnh minh họa)
Chọn thịt tươi ngon:
Chọn thịt có màu sắc tươi sáng, không có mùi hôi và không có dấu hiệu của vi khuẩn hoặc hư hỏng. Nếu có thể, mua thịt từ nguồn tin cậy như cửa hàng thực phẩm đáng tin hoặc thịt từ các nhà sản xuất địa phương.
Lựa chọn phần thịt:
Chọn các phần thịt có hàm lượng mỡ phù hợp với sở thích và mục đích sử dụng. Ví dụ, nếu bạn muốn làm burger, chọn phần thịt có hàm lượng mỡ trung bình để giữ độ ẩm và hương vị, có thể dùng phần thịt nạc vai.
Xay thịt tại nhà:
Khi xay thịt tại nhà, sử dụng máy xay thịt sạch sẽ và đảm bảo các bộ phận của máy đã được vệ sinh kỹ trước khi sử dụng. Đảm bảo thịt được cắt thành những miếng nhỏ để dễ dàng xay và đảm bảo độ tươi ngon của thịt được giữ nguyên.
Hạn chế thời gian xay:
Không xay thịt quá lâu, vì điều này có thể làm nóng thịt và làm tăng nguy cơ phát triển vi khuẩn. Xay thịt chỉ đến khi đạt được kết cấu và độ mịn mong muốn.
Vệ sinh an toàn:
Trước và sau khi xay thịt, rửa tay kỹ bằng xà phòng và nước ấm trong ít nhất 20 giây. Vệ sinh các bộ phận máy xay thịt sau mỗi lần sử dụng để loại bỏ bất kỳ vi khuẩn có thể.
Mỗi phần thịt lợn có giá trị dinh dưỡng riêng, nên chọn phần phù hợp với mục đích sử dụng. (Ảnh minh họa)
Bảo quản thịt xay:
Nếu bạn không sử dụng toàn bộ lượng thịt xay ngay, hãy chia thành các phần nhỏ và đóng gói kín để bảo quản. Đặt thịt xay trong túi đảm bảo hoặc hộp kín và cất trong tủ lạnh. Sử dụng thịt xay trong vòng 2 ngày hoặc đông lạnh để dùng sau.
Một số phần thịt lợn khác cũng nên hạn chế mua ở chợ:
Lòng lợn
Lòng lợn chứa rất nhiều protein và cholesterol, không có lợi cho những người có bệnh tim mạch, tiểu đường, cholesterol máu và rối loạn chuyển hóa.
Không chỉ thế, nếu mua phải lòng lợn kém chất lượng và không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, ngay cả người khỏe mạnh ăn vào cũng dễ đối mặt với nhiều vấn đề sức khỏe
Một số cơ sở có thể chế biến nội tạng động vật không hợp vệ sinh, nhiễm rất nhiều loại giun sán, vi khuẩn, virus nguy hại cho con người. Nếu ăn phải các loại này, chúng ta dễ bị nhiễm giun sán và nhiều loại bệnh khác. Ngoài ra, không ít tiểu thương còn sử dụng các loại hóa chất để tẩy mùi và làm trắng lòng lợn, làm tăng nguy cơ tích tụ hóa chất trong cơ thể người ăn. Do đó, nếu muốn ăn lòng lợn, nên lựa chọn những cơ sở uy tín, đáng tin cậy và tốt nhất là biết rõ nguồn gốc con lợn và mang về nhà tự làm sạch, chế biến.
Phổi lợn
Lợn là loài vật sống gần mặt đất, thường xuyên hít phải lượng rất lớn bụi bẩn, đất cát và các kim loại nặng. Bởi vậy, khi ăn phổi lợn, những bụi bẩn và bụi kim loại này sẽ theo vào cơ thể chúng ta và gây hại cho sức khỏe.
Phổi lợn dễ nhiễm bẩn, nên hạn chế ăn. (Ảnh minh họa)
Ngoài ra, lợn thường xuyên hít thở sát mặt đất, hít vào phổi rất nhiều ký sinh trùng, bệnh dịch và vi khuẩn virus cũng liên tiếp chui vào phổi. Khi sơ chế, ta rửa cũng không thể sạch được. Do đó, cần cân nhắc thật kỹ trước khi dùng phổi lợn làm thức ăn.
Cổ lợn
Phần thịt cổ thường chứa hạch bạch huyết - vừa có mùi hôi khó chịu, vừa dễ chứa mầm bệnh như vi khuẩn và virus, có thể trực tiếp truyền bệnh cho người ăn và không dễ tiêu diệt dù được nấu ở nhiệt độ cao.
Ngoài ra, khi giết mổ lợn, người ta thường chọc tiết ở vùng cổ nên có nhiều máu tích tụ ở vùng này. Đây cũng là vị trí lợn thường được tiêm thuốc.
